Ristorante Cà Matilde

Andrea Incerti Vezzani è chef del Ristorante Locanda Cà Matilde, aperto con la moglie Marcella in provincia di Reggio Emilia, precisamente a Rubbianino di Quattro Castella. Nella deliziosa cornice verde delle terre matildiche, qui dove Matilde di Canossa aveva esteso il suo dominio XI-XII secolo, lo chef Andrea ha trovato fin da subito il luogo ideale per esprimere tutta la passione che nutre per la cucina della sua terra. Ed è proprio questa grande passione per la tradizione culinaria della sua Emilia, e l’interesse verso le preparazioni del passato, che lo hanno spinto ad intraprendere, da autodidatta, la carriera del cuoco. Un sentimento forte, d’amore e di rispetto per la cultura culinaria “contadina”, che Andrea interpreta oggi a Cà Matilde giocando su attenti abbinamenti, o su equilibrati contrasti, degli ingredienti. Il suo dialogo con gli ingredienti inizia del principio, dalla loro stagionalità: Andrea riserva massima attenzione alle materie prime e alla loro qualità, rispettando i loro tempi naturali. E il suo dedicarsi appieno nel preservare interamente la naturalità della materia prima si concretizza anche con la scelta di privilegiare cotture che esaltano la leggerezza e la purezza dei profumi e dei sapori. Il tutto finalizzato alla realizzazione di piatti che trasferiscano semplici e autentiche emozioni, oltre che trasmettere gli elementi tipici della tradizione. Nel ristorante si riserva moltissima cura anche alla selezione dei vini. Di questo si occupa Marcella, che sta proseguendo il suo lavoro di ricerca di intriganti e prestigiose etichette, sia italiane che estere, per offrire al cliente un piacevole connubio tra cibo e vino.